掌门人徐东升利用祖上留下的乌米食品制作技艺（浙江省非物质文化遗产），经过研发，在保留了古法制作技艺特点的同时，新增加乌米麻糍、年糕、发糕、粽子等产品。更加符合现代人所崇尚的天然生态和注重本味饮食的诉求。

乌米食品的传承价值

衢州乌米系列食品的制作技艺一直传承至今，并发展成百泽坊乌米系列食品，因此浙江百泽坊乌米系列食品制作技艺具有重要价值：

1.习俗传承价值：乌米食品制作技艺历史悠久，是衢城农耕文化中的组成部分，是当地立夏习俗活态传承的重要体现。

2.生活食用价值：乌米食品及其延伸的饮食，对衢城饮食文化的研究也具有重要的意义。

3.保健食用价值：糯米和南烛叶都有补中益气的作用，食用乌米食品，可助阳补阴，益肾明目，强筋益气。

4.生产保护价值：乌米食品独特的地方特色系列产品，步入市场，成为致富的新亮点。

衢州四个县区历史上几乎每家每户在立夏时节都会蒸煮乌米饭， 相互引带，形成风气。随着普通老百姓消费观念的转变，更加倾向于营养、健康、绿色的消费观念，同时居民的消费结构和购买力也不断的在改变，绿色的产品会更迅速的走进千家万户，博得消费者的青睐。

非物质文化文化遗产是老祖宗留下的文化瑰宝，更是农业企业的金字招牌，百泽坊公司是“衢州乌米系列食品”浙江省非物质文化遗产保护单位，总经理徐东升传承人认为非物质文化遗产是老祖宗留下的文化瑰宝，更是农业企业的金字招牌，把祖上传承下来的乌米饭，通过研发新开发出有乌米饭、乌米麻糍、乌米年糕等 12 种乌米系列产品，把老祖宗留下的单一品种变化出品种繁多的非遗产品，利用传承的古法制作技艺与现代工艺兼容，是高附加值的农产品。也是传统农业向现代化农业、绿色农业转型的标志之一。

2020年1月9日

参考文献：

【1】中共衢州市委宣传部、衢州市文化馆【M】衢州风俗简史.1984.