大米又称大米，分为籼米.粳米.糯米有三种，即大米的清理.砻谷.碾米.成品整理等工序后制成的成品。

大米在收获后仍然具有活性（酶活性），其质量在储存过程中会逐渐下降。因此，有所谓的新米和旧米。由于储存过程中会出现油氧化问题，新大米的味道和香气一般比旧大米好。此外，旧大米的颜色为黄色，透明度较差。市场上大量低成本抛光大米是二次加工旧大米的产品。顾客在选择这些商品时应该更加注意。

浙江百泽坊食品有限公司，表示大米的保质期以其加工方式为基础.不同的包装方法有一定的差异。普通包装可能只有6-12个月；散装大米的保质期没有明确规定。一般来说，夏天是3个月，秋天和冬天是6个月。在散装条件下，春季和夏季潮湿炎热，水分较多的大米的保质期仅为3个月。进口大米通常有一个额外的风干过程，大大降低了水分，保质期长达24个月，但味道稍差。

那么，真空包装的保质期是多少个月？

真空包装大米的保质期可达12-18个月。大米质量很好。打开袋子后，它保留了新大米的甜味。因此，对于高端优质大米，制造商经常使用真空包装，以考虑大米的质量。然而，真空包装很难包装.运输.存储过程中完全保持真空，维持真空状态的成本较高，因此，市场价格也相对较高。这种包装方法通常只适用于高端新米。