在我们的生活中，大米是人类的主食之一。根据现代营养分析，大米含有大约75%的碳水化合物、7%-8%的蛋白质、1.3%-1.8%的脂肪和丰富的B族维生素。

每顿饭都有一碗热气腾腾的米饭和一顿美味的饭菜，这是最正宗的中国风味。中国幅员辽阔，产品丰富。从东北三省到西北边境，从河套平原到云贵高原，种植着优质大米。不同的气候和环境造就了数千种不同种类的大米。让我们来看看东北大米和南方大米的区别。

浙江百泽坊食品有限公司，先说下东北大米。

东北地区的水稻主要是粳稻。由于北方气温低，雨水少，水稻生长速度慢，生长周期比南方长，因此每年只种植一个季节。东北大米也分为许多种，其中最著名的是武昌大米。自清朝以来，它一直是皇室皇家贡米。慈禧太后曾说“非此米不能食用”在现代，舌尖上的中国2也被称为“中国最好的米”之所以受到人们的追捧，也是因为五常大米具有以下特点：

由于地形原因，核心产区位于河流中上游。灌溉水源纯净无污染。水源中的营养物质能更好地滋养大米的生长。此外，生长期长也是大米美味的重要因素。由于地理环境的限制，东北地区适合大米生长的高温期相对较短，因此一块土地上的所有营养物质一年只有一次充分滋养作物的机会。这种营养自然比一年两次甚至三次作物营养更充足！

水稻品种影响水稻品质

东北大米有秋田小镇、长粒香、稻花香2号、龙稻18等多种水稻品种。前面说过，最好的是五常大米，即稻花香2号(五优大米4号)。种植的五常大米味道值可达85以上，胶水稠度70mm，直链淀粉含量15-20%，即直链淀粉含量低，支链淀粉含量高。

五常大米中的碳水化合物主要是淀粉，其中所含的蛋白质主要是米粒蛋白。其蛋白质的生物价格与氨基酸的比例高于小麦、大麦、小米、玉米等粮食作物，消化率为66.8%-83.1%。它也是一种高谷物蛋白。因此，五常大米具有很高的营养价值。

然而，由于稻花香2号稻的种植寿命太长，导致了各种病虫害的逐渐发展，提高了病虫害适应品种植物生存的能力。随着时间的推移，植物的抵抗力也在逐渐下降。一些农民的大米企业会保留自己的种植，但由于没有专业的去劣质和杂质，随着种植寿命的增加，大米的质量和产量会下降。

下面就来说说南方大米。

南方的大米分为早稻和晚稻。一般来说，早稻的生长周期为90~120天，晚稻的生长周期为150~170天。普通早稻的直链淀粉含量约为25%，晚稻的直链淀粉含量一般为15%-20%。正如前面提到的，直链淀粉越低，米饭越饱满，越软越粘。因此，一般来说，晚稻的味道会更好。此外，南方两年三次或一年两次，产量很高。这种大米主要在南方食用。籼米外观细长，直链淀粉含量较高，口感不那么软。煮熟的米饭一般比较松散，煮粥时感觉不那么厚，但非常适合炒饭。